📌本集節目由港邊夥伴共同製作，台語發音以及訪問的部分不夠純熟，敬請見諒！
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Q：一開始怎麼接觸到料理的？
A：我15歲在海產店煮海鮮，這些都會了後我就不想做了，開始去學西餐，西餐之後做日本料理，日本料理做完做烘焙。我感覺我是想學一些甜點，像烤布蕾、布丁、點心那種，學完了就沒了。（有）兩個突破點就是我過年去義大打工，一天3000塊很高，但是我進去之後，只有我一個年輕人，其他都 6、70歲……我看到的時候，我在想我以後有沒有可能像他們這樣？（一直在廚房做到老）我不要，所以我不太喜歡在外面做廚師，我寧願你人來然後我煮飯給你吃，我不喜歡別人叫我廚師，我覺得廚師很可憐。
Q：那你覺得你是什麼？（是什麼行業？）
A：我覺得我是自由業，因為我不會被綁住，沒人煮沒關係，你就買東西回來（煮）；沒有人來住也沒關係，你（客人）要吃；你沒有吃，你一定要住嘛；你都沒有的時候，你一定會來釣魚啊；如果都不要的話，你一定會想要跟著我一起出去坐竹筏。
Q：一開始為什麼想回南平呢？
A：因為我做廚師，廚師（餐廳）是台北企業，他（主廚）是富二代，你想我們這種人哪有可能聽富二代的話，說東說西而且（要求）SOP，我很不習慣那一種，像是這道菜是用什麼東西（做）出來你要寫；你的材料有哪些東西；你要怎麼切，還有很多眉角。不留率，你知道不留率嗎？聽到不留率，我真的頭都要痛。
Q：什麼是不留率？
A：不留率就是一顆洋蔥買來，它的重量是多重，去頭去尾有多重，去皮有多重，切絲之後有多少可以用，這麼多蔬菜要做怎麼可能做完。我在那邊做兩年之後，我就煮飯菜，兩年都這樣薪水照領，薪水很高福利也很好，年終年假全部都有，但是我覺得這是一個養老的地方。它是不錯，但是我不會喜歡這樣，我覺得那是養老，所以最後就跟我老闆說，我沒有辦法做下去了，因為我覺得很無聊。後來回來，就開始做東做西，我一開始是抓螃蟹，抓螃蟹的時候是巔峰，一開始抓比較不會，就會被咬到、不會抓啊，我的手被咬到都是……
Q：有人教你（抓螃蟹）嗎？
A：沒有沒有，我都叫螃蟹教我，沒有啦有時候如果你真的一直專注這個動物，你就會知道牠的習性。像大鵬灣21公里一圈，我花一年時間走完，不是走完喔，是去研究這個地方的環境，這裡有什麼東西。
Q：你怎麼研究出來的？（研究到會抓螃蟹）
A：沒有研究，就是這樣傻傻的走，一直走一直走一直走。
Q：每天都走嗎？
A：每天都走。我30歲回來的時候就每天都走，因為無聊啊你沒有任何事情可以做，你下去看（抓）螃蟹，本來你一天兩隻你就開心，4隻更開心、6隻超級開心，但問題來了，如果你一天抓100隻，你不會開心，因為你已經太過專業了。以前兩隻跑一隻會睡不著欸，就是那個叫什麼？得失心嗎？就是很可惜的那種感覺，整晚都在想，現在不會了，跑掉沒關係我明天還會再來抓你。
Q：抓螃蟹的時間是什麼時候？
A：都可以，一開始是晚上。因為我跟其他人抓的方法不太一樣，一開始人家都說晚上比較好抓，但是沒有，只要你知道他們家在哪裡，你早上也可以抓他。但早上會比較累啦，因為比較熱，早上是挖洞，晚上的話是用撈的會比較簡單。
Q：（如果）沒有抓螃蟹，要抓什麼？還是就沒有出去？（捕撈）
A：都有抓，只要可以抓我都抓，蛤蜊啊，主要就是我們大鵬灣的貝類、淡菜、蚵仔、還有這種西施蛇、螃蟹，大鵬灣還有象牙蚌。
Q：抓的時候有需要潛水或用其他方法嗎？
A：有阿，抓某些東西還是要潛水阿。
Q：潛水是直接憋氣潛下去還是有背氣瓶？
A：我是乾潛，乾潛就是沒有背氧氣桶，看能不能40秒下去，40秒上來這樣，不然就休息一下……
Q：你可以下潛40秒？（覺得40秒很長震驚中）
A：40秒說長不長說短不短，因為40秒下去你要開始裝（東西）進來一直裝一直裝……
Q：除了潛水，還有其他捕撈方式嗎？或是什麼時候會開竹筏？
A：之前下午都會開竹筏出去。
Q：開竹筏出去就會潛水嗎？還是會放蛇籠？
A：沒有，我比較沒有在放蛇籠，因為那很容易沒用，也不一定會抓到什麼東西，因為已經很多人放了，你一起跟著放也沒意思，那個容量（放蛇籠區域）只有這樣而已，你下去不會更多，會更少。
Q：所以都直接潛下去抓會比較多？（抓的量）
A：對，不管是要拿淡菜，拿蚵仔，我都是用潛水，比較簡單……就是比較休閒，順便看海。
Q：那魚呢？魚有辦法用？（抓的）
A：魚我們都是用釣的，那是釣魚啦……
Q：是在大鵬灣裡面用釣竿釣？
A：嘿，要用釣竿喔，要用鉤子，還要掛誘餌。
Q：一次就釣一隻這樣？
A：對，我們的很短，因為我們是筏釣，筏釣就是要短，你太長會敲到旁邊的人，抓起來的時候會敲到……
Q：一天可以釣幾隻？
A：不一定啦，每天都不一樣，魚都不一定啦……
Q：最多釣過？
A：我上三個禮拜釣得比較好，還有20幾隻。
Q：一天20幾隻？
A：一天啊，一天20幾隻……
Q：為什麼會想到開民宿？
A：民宿是因為我有一個朋友他跟我很好，當初我還沒有開始做這個的時候，他住屏東市，然後每週下來六天（釣魚），他有上班是做黑手的，然後他都是釣魚釣到一半想睡了，就直接在海邊睡，把紙箱放一放直接躺著睡……
Q：這不會很熱嗎？
A：嗯，睡到早上六七點，然後就去上班，上班之後又回來。
Q：他有洗澡嗎？
A：問得好，有時候沒有洗嘛，因為我有一間舊家，所以我就整理整理要給他住，結果整理好之後，他開始跑船釣，但他就說沒關係，剛好船釣都是中北部的，中北部（的釣客）就（問）說他們這樣下來有沒有一個可以休息的地方，有地方可以看電視、吹冷氣、洗澡，我就想說不然來我這裡好了。然後慢慢就這樣過來了，一開始不是想要開（民宿）只是想要整理一下而已。
Q：是學會抓螃蟹後開始賣螃蟹，之後就開餐廳嗎？
A：餐廳是跟民宿一起，因為釣魚的有時候他們下午五點回來，會想要休息要洗澡，不過那個時間會肚子餓，不可能出去外面吃（下午有些店休息），所以他們會問鸚哥你有沒有什麼東西可以吃，隨便煮煮，我就想說好啊。我原本是在這裡（民宿隔壁）煮一煮再拿過去，不過我就想這樣只能接一組客人而已，有心要煮了，那就一次煮四五桌，這樣比較好。
Q：你都怎麼決定這道菜要怎麼煮，是臨場發揮還是有先想過？
A：沒有啊，這跟有學過的經驗有關，你不可能沒有學過就想用握壽司吧，你不可能想要來用握壽司，但不會煮醋飯，不可能阿。譬如說我這幾天到海邊去抓野生的蛤蜊，我帶我兒子去摸蛤蜊，那個蛤蜊很大顆，我就想說這個如果做成握壽司會很好吃……
Q：那你剛開始當廚師什麼都不懂的時候？（怎麼知道要怎麼煮）
A：你會試吃啊，你會知道為什麼要加薑，為什麼要加蒜頭，為什麼要蔥就是要加才會提味……
Q：喔～所以就是靠經驗？
A：沒有，野生的比較好吃，真的我沒有騙你。
Q：這（蛤仔）是在大鵬灣抓的嗎？
A：是在外海，你們辦抓沙蟹的地方也有。
Q：你是游出去嗎？
A：沒有沒有，沙灘而已，要退潮才有，都要退潮。
Q：退潮？那不就要退到最下面？
A：嗯嗯嗯，像今天差不多下午4、5點退到底。（最低水位）
Q：是要用挖的就可以了嗎？
A：用看的就有。
Q：用撿的就好？
A：它的浪打下去的時候，會打上來，浪又下去的時候，沙灘會變得平整，就有一個地方突起，那就是蛤蜊。
Q：你說得很簡單我們都看不懂（沙灘凸起的地方）
A：真的很簡單，我兒子都會，我兩個小孩都會，我都沒有抓就說來了喔來了喔，兩個都往下衝，啊這裡！有時候會摸到螃蟹，像昨天就摸到螃蟹了。
Q：會研發新料理嗎？
A：新料理基本上比較不會啦，都是野生的東西比較多啦，我這邊標榜的都是野生的東西，沒有養的也沒有冷凍的，因為客人有時候他會比你看得厲害……
Q：在大鵬灣進行捕撈的時候有帶什麼東西嗎？例如你的工具？
A：你要看當天要用什麼東西，像是當天要抓蚵仔就需要一根工具，要有籃子……
Q：蚵仔要怎麼抓？
A：用敲的，這沒有辦法說。
Q：為什麼沒辦法說？
A：不是不能說，而是很難說到去到那個地方的感覺。
以前大鵬灣真的滿滿都是（蚵棚），可以從現在的帆船基地跳到蚵棚上，再跳到對面蚵女家，你一跳可以到另一個蚵棚，再跳又到另一個都不用游泳，他們都會罵，爸爸、阿伯就叔叔那一種就會說不要跳啦，跳到都壞掉了。我小時候都是這種生活，所以還是回來比較好。
南平是八卦歸八卦，我覺得它有一個衝勁，像客家人那種衝勁，我說女生，她不會說老公沒事做她就待在家，她會想辦法去海邊撈海帶、撈蚵仔、撈蛤蜊或是跟人買蚵仔來養，我現在開竹筏出去也是看到清一色都是女生，沒有男生啦，在大鵬灣南平地區在做這一塊的應該是我最年輕，我前幾年就在想，我看下海抓東西的人都是6、70歲，而且清一色都是女生，只有我一個年輕人，不過我會覺得這再過兩年他們都不在，是不是沒有這一塊的東西，就變成外人可以來抓這一塊，但這是不好的，傳統漁民這個行業。因為你想再過5年，那些老人都不在，沒有人了沒有年輕人在做，我在想有一天我開竹筏，欸怎麼會只剩下我……
Q：所以是為什麼呢？
A：我也不知道，這是後面的變化之前不會這樣，以前就真的是男生在養魚塭，男生在養蚵仔，用一些東西，養魚，養蝦……
Q：那你會希望有年輕人可以回來嗎？
A：其實很多人回來，但是他們看不到這一塊（帶體驗推廣文化），我也有用心跟他們說一起做，因為你們有竹筏，譬如說我們同年紀，或是比我大兩三歲，你也有（竹筏），但他們就是不想做這一塊，因為我們這個一定有淡旺季，忙一定很忙，閒就一定很閒，這是相對的，畢竟我們做這種的一定要慢慢來。因為我主要做這一塊是希望一個村莊可以越來越好，我會希望比較多人（一起來做），你一個人真的力量有限，你有這麼多客人但你為什麼只接一個，因為沒有辦法啊你人只有一個。我剛開始帶客人我也會怕，不知道要怎麼說，像是螃蟹、蝦、蛤蜊，這是都市看不到的，他們會覺得很稀奇，不過這裡的人看習慣了，他們會覺得就是這樣……但是我會跟他（客人）說你看這裡有蚵仔，這裡有……他們會說這是你放的嗎？我說放你個Ｘ。
我印象最深刻的客人，他們的小孩現在是15歲，他們的兒子從三歲就來（民宿住過），斷斷續續，他們的孩子是混血兒，很厲害會四國語言，有一次帶他的爸爸爺爺坐竹筏出去，糟糕了要說台語或國語，他爺爺只會說西班牙語，其他的聽不懂，他爸爸會說英文跟西班牙語，兩種而已，他的小孩會說台、國、西班牙語、英文，所以我就跟他小孩說，我跟你爸說什麼，你幫我翻譯，很好用，我說台語「我跟你說這個蚵仔島就是居民這樣開開開（蚵仔），然後倒下去」然後他就在那裡用西班牙語跟爺爺說，又用英文跟他爸爸說一次，然後我說讚讚讚，真的很厲害……這是一個跟客人的回憶啦，我是覺得是跟客人的回憶啦。
Q：你回來的時候是30幾歲嗎？
A：回來是30歲，因為30歲結婚，結婚後（傳統捕撈）開始沒落，就開始做這一塊，我覺得太慢了，31、32開始做這一塊，老了啦，都快40歲了，已經40了。
（你看起來很年輕啊）
黑白說，所以有時候就是那個年齡你有沒有衝，我是幸好有衝，我老婆一開始很反對，（她說）你是頭腦壞掉囉，你怎麼會走，你的公司這麼好，但是我會覺得這不是我要過的生活，但是因為畢竟你說這條路好嗎？有可能後面的社會變得如何我們不知道，但是吃是永遠好啦，吃是永遠不敗。
Q： 未來的規劃是什麼？
A：現在無法斷定說下一個規劃……只能說目標啦。
Q：那目標是什麼呢？
A：目標就是可以做推廣海洋文化，就盡量做啦，真的啦可以做就盡量做啦。我的客人有很多人到現在都還沒坐過竹筏。啊你說民宿，我現在問你一個問題，我一直在問客人一個問題，你們來東港想住怎麼樣的？你有聽懂意思嗎？你憑什麼要來東港住，如果真的不認識你不認識我，你來東港要做什麼？華僑市場而已，王爺廟而已，肉粿吃一吃而已啦，所以我到現在都不帶客人去吃肉粿，因為這種……有的東西，我不是說你們怎麼樣，就是有的東西不需要我你們就可以找到、得到的話，就不需要我做這種服務，如果你說好坐竹筏、抓螃蟹、挖蛤蜊，沒人在做嘛我帶你們做，就跟你們一樣嘛，就做你們獨特的東西，我會覺得比較好。
🎙聽完鸚哥的分享是不是對大鵬灣更加好奇了呢？下次來屏東記得不要錯過南平，不論是來嘗嘗鸚哥的手藝，或是透過體驗活動來場深度旅遊，相信絕對會是一場難忘的回憶之旅！
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