十一點飯點剛到，賓客如約而至滙聚一堂，用餐氣氛熱絡了起來，走進餐廳便會被格調優雅彰顯奢華精緻的用餐環境所吸引，映入眼簾的則是牆上各式政商名流的合照，再來櫃檯廚房兩頭忙的年輕人是《佳珍海產餐廳》的二代老闆蕭友澤。
落落大方的蕭友澤表示現在舒服寬敞的用餐環境，其實八八風災後，店裡大翻修後所建的，風災造成許多行業熄燈停業，《佳珍》的損失也不例外，「父親早有整修店面的打算，而是剛好藉著這次風災改善用餐環境」蕭友澤從容談吐著，電子工程出身背景的他時常透露著冷靜理性有邏輯的大將之風。蕭友澤表示國小五年級的時候就在餐廳幫忙，回來餐廳幫忙的目標也非常明確，所以剛退伍的他，選擇到北部名聲卓著的餐廳做大型宴會場。
接棒前的助跑
北上選擇最艱苦的宴會場餐廳，其實是想學習大型的管理模式，「學上菜流程阿～看看別人的廚房動線啊～這些都需要去學習的，後來還跟著老闆一起跑外燴」蕭友澤道，北部的宴會場動輒上百桌，不同的宴席型態有不同的管理方式，每家宴會館對於客人的服務也當仁不讓，因應市場需求，加值服務內容也不斷的推陳出新，精緻化的餐點，講究多元彈性的婚宴場地，一系列的工作事項都能讓無經驗在於管理的他瞬間有了想法。
除此之外，他還到宜蘭接觸烹飪課程，學做「中餐、手工菜」，他說《佳珍》顧名思義就是「佳餚珍味」，爸爸對長子也抱有厚望，所以他也加入了廚藝職人的行列，勤能補拙，汲取廚房經驗。他透露爸爸從老船長到開餐廳的過程，也在烹飪技藝上下了不少工夫，才能把餐廳做得有聲有色，而且要先抓住東港人的胃，才能抓住外地客的胃。
二代回歸碰與撞
高起點並不代表有高捷徑，帶著光環回歸的蕭友澤，起初回到餐廳並不是想像中的如魚得水，蕭友澤笑說：「老一輩的員工反彈力太大，又不能跟他們當朋友，通常管都管不動」，和父親之間的磨合也是常有的事，這點讓他當初很受挫，但是餐飲業一直都處於競爭激烈的狀態，父親一輩才剛站穩腳跟，又有其他年輕餐飲業的崛起，所以店裡一定要轉型。
剛回來《佳珍》的蕭友澤發覺了店裡的問題，除了傳統人力點單時常發生失誤，櫃檯帳務容易混亂，冰箱還時常有冰到過期的東西，希望錢能花在刀口上，節制成本，漁貨進出貨程序也能方便管理，所以他向父親蕭受發建議了升級店裡的系統。引進了POS系統，有效規模化，降低了人事成本，清楚店內銷售狀況，掌握顧客的消費型態，這點讓《佳珍》在管理上大大的升級。
視野觸及世界的餐飲人
而提到《佳珍》海產餐廳的未來展望，蕭友澤表示想把《佳珍》帶上國際舞台，加入中華美食交流協會，讓世界各地的人都能來東港吃黑鮪魚。不僅冷凍設備大大提升，要求溫度在攝氏-70度以下，他還透露店裡的漁貨一定是在地農漁產品的，店裡主打的黑鮪魚也一定是海釣，確保外型完整不受傷，還有合作友好的漁貨廠商幫他們拿最上等的食材，店裡的芥末醬也是他們請廠商客製化，客人們只要帶著空空的胃來大快朵頤一番即可！
不同於父執輩傳統的經營模式，承擔家業是創業，也是甜蜜的負荷，餐飲二代們往往更有企圖心，除了面對更複雜的競爭環境，還要跟上潮流的腳步，迎合大眾口味，蕭友澤的回鄉也為餐廳品牌注入新氣象。
佳珍海產餐廳 美味推薦
【東港黑鮪魚生魚片】
老闆特選最新鮮的黑鮪魚切片而成，其中的金三角油脂豐富更有入口即化的美味，來到東港不能不品嚐在地最新鮮的海產生魚片，絕對讓人有值回票價的感受。
【蜂巢蝦】
看到蜂巢蝦就知道這裡的師傅功夫絕對是一流的，蜂巢蝦的蛋酥吃起來酥脆濃郁，搭配裡頭口感十足的蝦子，淋上特製的醬料，多層次的鮮甜口感，是桌上不可或缺的佳餚之一。
【東港櫻花蝦炒飯】
東港是全台灣唯一的櫻花蝦產地，佳珍精選符合日本外銷等級的櫻花蝦，搭配師傅多年炒飯的功夫，將櫻花蝦的香氣與米粒搭配的相得益彰，有著米飯Q彈分明的口感，又能吃到在地海鮮香甜氣味。
佳珍海產餐廳
∥營業時間：11:00-21:00
∥聯絡電話：08 835 4898
∥地址：屏東縣東港鎮光復路二段47號
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