【東港正宗肉丸】承載八十年的風味，東港人熟悉的好滋味

Updated: Feb 8, 2022

市場內人來人往，附近聚集了各式攤販及小吃美食，形成了「吃喝」的集散地，就算風吹日曬，仍不減店家的熱情與人情味，這裡是東港的第二市場。

在小巷的轉角處，招牌上大大的兩個紅字：「肉丸」，讓人忍不住好奇地往內看了一眼，油鍋旁除了擺放著鮮嫩多汁的香腸，還有皮薄餡多的小肉丸，香氣與熱氣漫在空氣中，這家老店，正是經營了八十餘年的東港正宗肉丸，用老口碑與對品質的堅持，抓住了東港人的胃。

記憶的延續

東港正宗肉丸現任老闆是第四代的成章，第一代老闆原本是在東港的第一市場賣肉丸，但在第一市場發生了火災，後來才搬遷到第二市場，在這裡也經營了四五十年，許多顧客從年經吃到當阿公阿嬤，還會帶著自己的兒子孫子一起吃肉丸。一位阿嬤吃得津津有味，笑容滿面的說：「我攏𤆬我孫仔來食！」

食材嚴格挑選，過程親力親為

談到食材的挑選，成章選擇使用新鮮的溫體豬來製作肉丸內餡，溫體豬肉相較於冷凍豬肉鮮甜。原味肉丸的肉質是軟嫩的豬後腿肉，而蝦筍肉丸則是選用較有口感的豬肩胛肉，特別使用兩種部位的肉，呈現出兩種肉丸不同的風味。

店裡的餐點都是親製，雖然品項少，但過程毫不馬虎。配菜中的「三腸」，糯米腸、香腸及粉腸都是自家灌的，香腸及粉腸皆是使用豬瘦肉，吃起來是較清爽、不易膩的口感；而四神湯跟魚丸湯，是使用豬骨每天熬出來的湯頭，魚丸湯搭配的是東港在地魚丸，從食材的挑選上，便可以看見成章對於品質的堅持，這也是讓東港正宗肉丸，能歷久不衰的原因之一。

相較於常見的肉丸，東港正宗肉丸的肉丸雖然較小顆，但絲毫不減美味，成章透露，肉丸外皮彈牙的關鍵，在於粉料的比例，必須用精準的配方去調成獨家的粉漿，才能呈現出軟糯Q彈的口感；除了外皮之外，醬汁也是肉丸的靈魂之一，醬汁是自家秘方，以醬油為基底，在加入其他調味料去做調配，比例也要精準，不能太甜或太鹹，這樣的搭配，才是正港的東港正宗肉丸。成章笑著說自己很幸運，有上一輩長久累積下來的經驗，而他的任務就是，傳承阿祖的東港古早味。

習慣的累積，味道的依戀

成章認為，東港正宗肉丸仍然深受老顧客喜愛的原因，除了對品質的堅持之外，另一個原因是「習慣」，台灣人的口味大部分是「習慣」養成，喜歡這間店的味道，吃久了，就算到別間去吃過，你還是會覺得原本的好吃，就像如果要你回來東港吃新竹肉圓，你會想嗎？東港人回來就是要吃這個味道，老闆觀察這麼久，發現東港人還是習慣老店，而東港肉丸的滋味，經歷了八十多年的淬鍊，也已經變成東港人共同的記憶。

責任與堅持，東港老店的傳承

成章從國小開始便在店裡開始幫忙，小小年紀的他，從最簡單的收碗洗碗開始做起，就算大學到外地念書，放假時也會抽空回來幫忙，成章的成長記憶，就是與這一顆顆晶瑩剔透的肉丸為伍。退伍後，因為阿公阿嬤已經漸漸年邁，加上阿公生病，成章便決定回到家裡幫忙分擔事務，成章當時也沒有想太多，只是單純想回到東港幫忙家人，但做著做著，就自然而然的接下了這家老店，成為了東港正宗肉丸第四代老闆。

在學習的過程中，製作肉丸的手法，是讓成章感到吃力的一部份，肉丸全部都是手工，用手當模子，一顆顆做出來的，外面的肉丸大部分是用碟子或是小碗當模子來製作，所以與手工製作的肉丸大小有所差異；成章說，手工製作沒有捷徑，只有熟能生巧，在每天練習的狀況下，至少需要半年的時間，才會熟悉如何去拿捏手法和力道，過程中也要去注意肉丸的份量，雖然不像機器製作一樣精準且統一，但手作的肉丸，如同這間老店一樣，多了一份溫度與情感。