早晨的東港延平老街也是熱鬧的早餐街，好幾家老牌的早餐店早已準備就緒，快速的將餐點送到客人手中。直到中午時刻，人潮散去，老街變得樸實恬靜，趁著店家忙碌過後的時間，我們趕緊拜訪「早一点」早餐店。
早一點來吃早餐，吃早餐要「早一点」
這家開業不到一年的早餐店，以最有活力的口號讓大家記住。從一開始就決定主打「手工厚蛋餅」專賣，讓看似傳統的「蛋餅」，遇上兩位年輕的闆娘，立即變身成價格超親民的創意早點。
在外拚了多年，是時候回家了！
早一点的老闆娘之一孫萱芸為東港人，在國內外工作多年，突然燃起了想回家的念頭。萱芸與在臺北工作的黃怡靖熟識，兩人同為離鄉背井，又有同樣的餐飲工作經驗與理念，因此選擇來到東港共同創業，一頭栽入未知的挑戰。
早餐店也可以很吃氣氛
店內由內而外的復古風格，全由兩位闆娘精心設計，從老家搬來的舊式家具，都是多年來收藏的寶貝。耳邊傳來鄧麗君與鳳飛飛的歌曲，也意外讓客人養成邊吃蛋餅邊聽老歌的習慣。注重環境整潔的怡靖，特別驕傲店內的抽油煙機，除了維持店裡空氣品質，也不會讓客人沾染到油煙，感到特別舒適。
讓客人不解的菜名，卻是每日歡樂的來源
「我不是涼貓（熱狗）」、「媽媽肉很鬆」，用非正式的名稱來取名也是別出心裁。即便客人不理解意思，闆娘依舊細心地與客人解釋，以及推薦適合的口味給不同年齡層，為了也是希望能與每一位進來的客人互動，增加彼此之間的樂趣。
厚蛋餅專賣與傳統早餐店的抗衡
延平老街本來就很熱鬧，競爭力也相對強，於是以專賣手工厚蛋餅來做出區隔，凸顯自家的特色。不過也迎來了新挑戰，品項的選擇單一，導致客人容易吃膩，只能默默加入些許不同選項，給經常光顧的客人選擇，可說是很溫馨的為客人著想。
親民價格、不惜成本，用料也要滿分
兩位闆娘因為有著餐旅上的實務專業，對於食材來源、味道口感、保存方式都很有一套的準則與流程。盡量不使用加工產品，手工蛋餅皮不只要現做，連蛋餅餡料、沾醬料與飲料都要由自己準備。為了把關每一環節，不光是食材成本高，就連備料的時間就要４～５小時，人力的消耗更是大。
女力持續升級，突破未來挑戰
線下的人力不足，厚蛋餅手工現做，客人較多時不免會有等候的狀況，除了提供客人事前預訂，未來也將解決如何達到早餐方便快速的原則。
線上的網路社群經營更是一大挑戰，無法定期更新粉專貼文內容，以及推展廣告行銷，其實不只是她們遇到的處境，也是目前許多店家的困擾。
早晨的時光，看見不一樣的東港
喜歡在剛天亮時上班、天暗前下班，這也是選擇開早餐店最簡單的原因。在東港漁市場工作的人也經常光顧「早一点」，也算是意外與東港另一群正在打拼的人們友好，讓兩位老闆娘對他們的工作很是感到好奇。晚上也會到東港街上閒逛，也漸漸發現東港與過去相比熱鬧許多。
只要發自內心，做什麼都很順心
萱芸與怡靖異口同聲認為創業最重要的是態度，要發自內心感恩每一位進來的客人，將最好的服務表現出來，並做好與客人之間的互相信任，都比東西好吃來得重要。
店內招牌三大明星，跟著點就對了！
第一「芋泥愛起司」，最常使用鬆軟的臺中大甲芋頭與濃郁起司，促成鹹甜中絕搭的口味。酥脆餅皮配上綿密的內餡，不管男女都讓人愛不釋口，坐穩明星寶座。
第二「來蔥蔥來肉肉」，打破蛋餅讓人吃不飽的印象，以厚實餅皮完美的包覆蔥蛋與燒肉，一口咬下就能肉汁四溢、蔥香味美，實在的份量更能滿足一天早晨的活力。
第三「九層塔姑姑」，選用日本鴻喜菇作為主角，先將其炒出香氣，再與常見的九層塔蛋融合於餅皮中，軟嫩的口感入口滑順，塔香更是讓人回味無窮，少見的獨特口味，只見於「早一点」。
除了維持目前的口味之外，早一点也希望未來能持續研發新口味，並能結合東港地區的特色食材，把厚蛋餅這項單品做到最精進，拓展更多喜好蛋餅的客群。
早一点厚蛋餅專賣店
∥營業時間：平/假日06:00-11:30或售完
∥聯絡電話：0905-711-087
∥地址：屏東縣東港鎮延平路128-1號
受訪者：早一点早餐店創辦人 孫萱芸、黃怡靖
採訪編輯：陳育盈、溫佩璇、呂佩芸
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