到華僑市場買海鮮、吃生魚片，是許多人來東港的必去景點之一。但你可曾知道，過去的華僑市場如同路邊攤一般，是沒有內用區可以讓你好好坐下來享用餐點的。然而，市場內卻有一個攤位，將日本築地市場的文化引入台灣，顛覆在地習慣，將周圍的攤位改裝成內用區，不講求翻桌率，而是堅持將最好的服務端上給遠道而來的你，它是市場裡的第228攤–王匠生魚片。
重返漁村世家 傳承數代記憶
來自漁村世家的Stacy李語嫻，在嘉義攻讀商管研究所，畢業後，在就業這個人生課題上，決心為了家人重返故鄉，闖蕩自己的事業。
Stacy家中三代都與傳統漁業息息相關，從跑船、捕魚、到父親長期駐點魚市場拍賣、以及在華僑市場裡販賣生魚片，一家人的關係緊密地圍繞在「魚」之上。因為母親的開口，以及看到弟弟的辛勞，Stacy選擇回到東港，欲將自己的所學奉獻給這個養育栽培她的家。父母親臉上的笑容，就是支持她一路打拼至今的原動力。
雖然從小看魚、吃魚，也了解許多漁產知識，但親自拿起刀子切生魚片，以及創建一個屬於自己的品牌，一切的一切對Stacy來說，都是真正的「從零開始」。說起創業初期早上五點就躲進倉庫裡埋首練習，Stacy說：「我一直切到手，手上的傷口沒有癒合過，三個月才終於學會了拿刀。」她花了一年半的時間才從切魚進階到支解整條成魚，不斷地吸取經驗、買書獲取新知、甚至每年都要到日本去觀摩當地師傅的技術，餐桌上的美味，正是她過去累積的總和。
王匠 - 王者風範 匠心獨具
「要做，就要做最好的！」- Stacy 堅定地說。
「王匠」二字，「王」代表著Top之意，以日本為標竿，對於最高品質的追求；「匠」代表著匠心，是職人的堅持與用心，每一道餐點的呈現都是一道精心的安排。有別於傳統以老闆名字作為店家名稱，Stacy認為一個品牌「堅持的信念」比起「是誰的店」更為重要，雖然過程中與長輩有諸多衝突，像是用料上是否要使用現磨的山葵、特製的醬油等等，不斷地透過消費者的反饋，和家人、員工們互相磨合、互相成長。
重新開始 也從心開始
王匠在東港創業九年來歷經風風雨雨，Stacy也面臨過人生低谷，師傅們一一出走，品牌一度只剩下自己一人。雖然萌生過放棄的念頭，但驀然回首，家人一直都在背後支持著她，於是，她決定再一次地歸零，重新開始，也從「心」開始。
「肯做的人很多，但理念相通的很少。」不論跟師傅或員工都需要不斷地溝通，唯有理念相通，才能為了相同的目標與品質一起努力。Stacy透過大量的面試，向受試者講述自己的品牌理念，為的就是要找到志同道合的合作夥伴。現在，即使下了班，她也會帶著員工們一起聚餐聊天，分享彼此的想法，讓團隊的年輕人找到歸屬感，真正地帶人帶進他們的心坎裡。
王匠不跟其他同業比拚價格，而是要讓來店裡的客人找到一個味道，別的地方吃不到的味道，而我想那就是所謂的「人情味」。Stacy經常跟板前的客人互動，去理解他們的需求與喜好，同時也會和客人分享吃魚的知識、挑魚的方法，在黑鮪魚季時，也會教他們辨別不同的部位差異，如同家人般地無私分享，給客人賓至如歸的溫暖感受。她笑著說：「有一組香港客人每年都會組團來台灣要吃王匠的生魚片呢！」
讓出舞台 成為照亮別人的鎂光燈
用餐時間來到王匠，內用區總是座無虛席、一位難求。面對這樣的人潮與商機，不免好奇地問Stacy：「是否想過要開一間王匠的實體店面？」
Stacy搖搖頭說：「我希望更多人去參與，不是一個人的發光發熱，而是很多人一起的成功！」比起開分店，她更希望王匠是一個能讓年輕人切磋交流的平台，醞釀出更多有想法、有實力的人才，出去開創自己的事業，而她也會感到與有榮焉。
「把責任交給你，你就要自己去承擔。」這是Stacy訓練員工的方式，她不再每件事都親力親為，而是適時地抽身開來，對品牌以及整個團隊進行管理，「因為不這麼做，不管十年、二十年後，王匠都還是一成不變。」新搭建的倉庫，也是為了處理用不盡的黑鮪魚，將殘餘部位貯藏起來以製造成加工品。串聯起由漁獲出發的整條產業鏈，結合知識教育與人才培育，將產業文化與那股職人精神繼續傳承下去。
特別推薦 ─ 店內必點熱銷單品
🐟 季節生魚片：東港作為台灣南部漁獲大港，整個魚市場如同一個大型的冷藏櫃，隨著四季更迭，王匠為食客們精心挑選出各式冰鮮漁貨。
🐟 比目魚炙燒握壽司：一條魚僅有四條的鰭邊肉，放入口中便會在舌尖上化開的輕柔美味。
🐟 黑鮪魚刺身/炙燒握壽司/香酥黑鮪魚：除了品嚐黑鮪魚各部位的生魚片之外，王匠也用不一樣的料理方式來突顯黑鮪魚特有的風味。像是炙燒過的黑鮪魚，油脂香氣更加逼人，與醋飯的酸味相搭，濃郁而不膩口。
炸黑鮪魚肉條，外酥內嫩、厚實而鮮甜，口齒之間感受得出碩大黑鮪在海裡游動時的生命力。
王匠生魚片&日本料理
∥營業時間：平日10:30–19:00 / 假日 09:30–19:00
∥聯絡電話：0921241520
∥地址：928屏東縣東港鎮朝隆路39號華僑市場228攤位
文章編輯：陳恆昇
職人採訪：鄭文宏、呂佩芸