在東港這個漁民拼搏，漁餐廳鼎立的小城鎮，漁市場人聲鼎沸叫賣聲，海鮮餐廳裡鍋碗瓢盆的碰撞聲都是東港最純樸的日常。觥籌交錯間，可以看見《忠東港海鮮餐廳》的少老闆吳維斌忙進忙出的身影。
「來喔～上菜喔～香芒鮪魚卷」，鮪魚卷軟脆恰到好處，外型看似油亮，吃在嘴裡卻沒有預期的油耗味，齒頰間只有芒果的清香。這道菜是《忠東港海鮮餐廳》和東港漁會合作的產品，也是吳主廚新研發的菜色之一。
七十八年次出身於東港漁村的吳維斌其實是食品科學系出身，與其說闖入料理界，不如說回歸料理界。從小因為父親工作的關係，吳維斌放假下課回來都會到餐廳幫忙，潛移默化之下也對烹飪產生了興趣。家裡做傳統外燴的，對於設宴款客的做菜安排有一套標準的模式，而大學畢業的吳維斌沒有選擇在一張白紙的時候回家幫忙，而是自己到北部的餐廳從基層廚務開始，熟悉廚房工作，一頭栽進廚藝的世界。說起回鄉，吳維斌談笑風生的道：「當初回來，沒有任何掙扎，因為爸爸年紀也大了，店裡需要人幫忙，但總要自己做出點成績，才能說服他們」，便開始精進廚藝，一路扎實學習，加入了廚師協會交流學習，參加國際比賽。
那些返鄉前與自己的熱身賽
吳維斌透露2016年首次參加國際賽韓國WACS奧林匹克餐飲術大賽，便一鳴驚人獲得現場料理組的銅牌，然而第三名的佳績他並不滿意，賽事結束以後，吳維斌的野心便迸發而出，掌握烹調技法與食材，從菜色設計、擺盤講究加以改善，在2018年參加韓國KICC國際餐飲術大賽獲現場料理賽團體組與開胃前菜個人賽雙料金牌，有別於以往的是這場比賽，他利用了「東港三寶」融合春夏秋冬，與人生的酸甜苦辣下去創作，把家傳的古早韻味，融合進入海鮮的甜美當中，驚艷評審的味蕾。
畢業至今9年，吳維斌道：「自己依然還在學習，每天都還在找靈感研發新菜色，不是說拿了金牌就很厲害了，自己比較有野心」，除了在餐桌上留住家裡留下的台灣味，還得帶給客人新鮮感。之前出去吃西餐，吳維斌就被桌上乾冰的煙霧效果所吸引，原來視覺上的享受對食物本身也有加分的效果，所以這幾年他對食物依然是求知若渴，用舌尖品嚐各地餐館美食，體驗國外不同的飲食文化，掌握最新飲食新知，沒有靈感的時候，就歇息一番來場小旅行。
衝突與矛盾不斷的食尚革命
《忠東港海鮮餐廳》的初衷是讓客人覺得物超所值，讓客人花少錢也能飽食。生猛親切的「台式辦桌」，也是許多當地客戶的愛戴，而傳統辦桌蘊含了許多細節，廚房裡的老廚師都是已經在餐廳待時多年，經驗老到，思想上比較保守，吳維斌道：「當初剛回來的時候，融不進餐廳原本的環境，跟爸爸還有一些老員工就會有思想上的衝突，為了維持飯店菜色的穩定，不能隨便資遣員工，所以只能和他們一起調整，一起在廚房磨合」，老員工們不服從新二代回來接班是餐飲業常有的事，但停步即退步，傳統餐廳轉型是並經之路，跳脫舊有框架，在傳統與創新之間取得平衡不是一件簡單的課題。解決溝通瓶頸，理性討論，也是吳維斌至今在努力的事，每天下班後和父親的泡茶暢談，更是每一次進步的因子。
細細品嚐這一份在地美
餐廳轉型，最怕抓不住客源，而吳維斌保留了父親一輩「呷粗飽」特色，逐漸講菜品轉型為精緻化，持續秉持「新鮮、創意、新風味」的理念。新鮮漁貨不僅有友好的工作夥伴提供，而下午他也會親自到魚市場挑選剛上岸的漁貨，和船長們打好一定的友誼基礎，他們才會把最頂級的食材留給他，本地食材不只新鮮，品質也更容易把關。除此之外，食品科學系出身的他講求天然食材，店裡的調味料都是他自己慢慢熬煮，不使用加工食品，這些都是《忠東港海鮮餐廳》所堅持的原則。
強勢回歸的餐飲二代
未來吳維斌希望能把餐廳做大，不只是在東港，而是能推往各地，挑起各地賓主的口腹之慾，所以加足馬力使餐廳曝光，用媒體經營行銷，努力做好菜，研發季節限定食材。《忠東港海鮮餐廳》入選為經濟部商業司2020經典臺菜餐廳代表，誰說餐飲二代只有高學歷，這批餐飲新生力軍更看重於品牌經營，面對餐飲環境的更加嚴峻，他們只能不斷的改革，不斷前進。
忠東港海產餐廳
∥營業時間：11:30–14:00, 17:30–21:30
∥聯絡電話：08 835 4520
∥地址：屏東縣東港鎮光復路一段312號
∥粉絲專頁： https://reurl.cc/6DK3gM
Comentarios