【東港鹽埔橋頭肉粿】用心的手工肉粿，是陪伴在地人成長的懷念滋味

Updated: Jan 2, 2022

肉粿，在來米所做成的粿搭配香腸、鹹豬肉、醬汁，最後淋上虱目魚加米漿所熬成的濃稠湯汁，這是專屬東港的美味小吃。

現在的進德大橋以前當地人稱鹽埔橋，而肉粿店因位於鹽埔橋旁，便稱為鹽埔橋頭肉粿。而開業超過二十年的鹽埔橋頭肉粿，因每天堅持手工製作，吸引不少忠實顧客。老闆娘許玉桂原先從事加工類產業，後來因為大環境關係，決定轉換跑道，回到東港發展。

長輩經驗傳承，持續改良創新

而說到會經營肉粿，起初抱著嘗試看看的想法加上長輩曾經做過肉粿的經驗，老闆娘便決定來賣肉粿。肉粿以傳統方式製作，後來依照客人的建議慢慢調整，讓口味大眾化，符合現代人需求。

家人間互相合作呈現美好肉粿滋味

在肉粿的食材方面也是堅持每天現做，家人間分工合作，各自負責不同部分的食材，由爸爸負責肉粿的主要食材－粿，媽媽則負責肉粿搭配的配料：豬肉、香腸、湯、醬料，都需要親手製作，無論颳風或下雨，一大早就必須到菜市場補貨。女兒則協助媽媽製作配料部分。

經驗累積與食材的堅持

而粿所使用的米也需要依照米的產地及季節來做處理，北部、中部、南部的米蒸出來狀況都會不一樣，水量的差異也會有影響，口感有軟有硬，蒸出來的狀況如果不適合也需要跟米店討論作調整，「因為米的狀況會一直變化，所以我們也必須一直變，米是活的，蒸米還是要靠經驗」。老闆娘這樣說道。

而肉粿的主要靈魂－粿，製作方面非常費時費工，首先須將米浸泡大概二到三小時，之後開始研磨米，製作成米漿，而米漿加入一整尾的虱目魚下去熬煮，為了要讓米漿和虱目魚能充分混和，需要一邊調整比例一邊持續攪拌兩小時，讓它變濃稠，吃起來才不會有顆粒感，煮完「米漿」後，需要再過濾把魚刺挑出來，最後蒸五到六小時，等待放涼才完成。肉粿的配料豬肉和醬油也獨具特色，豬肉必須先炒過，再下去醃才會比較香，吃起來肥而不膩，經過慢慢研究而成的特製醬油，會使豬肉的味道更出來。

多次搬遷，不變的人情味

因為攤位是租的關係，每隔一段時間租約到期或場地不續租的關係，就必須搬移，最多搬過八九次，老闆娘也透露：「搬家搬累了，其實就想要收起來」。雖然如此，「工作還是要繼續做，人生還是要繼續前進」，老闆娘說道。秉持這樣的態度，無論怎麼搬移，跟客人互動的人情味，讓客人始終找的到橋頭肉粿，這也是老闆娘二十多年來的成就之一。