大小港邊，熱帶漁林
- Dec 12, 2021
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【瑞佳鰻料理】用料理感受自產鰻魚的獨特風味

Updated: Jan 2, 2022

鄉間裡，瀰漫著一股與眾不同的氣質

記得第一次到這家店時，讓我特別地驚訝。瑞佳鰻外表是一家具有日式風格的店，若你經過這裡不放慢車速或腳步的話，會讓你容易錯過，但正因為如此，更顯得特別。外頭的擺飾和店門口的裝潢，彷彿讓你來到日本鄉間小店一般，走進店裡，透明的玻璃便讓你看到劉彥宏師傅切鰻魚的模樣、服務生上菜時的介紹，還有顧客吃得津津有味的樣子，不禁讓人也想吃起鰻魚看看。

慢工出細活，追求的是品質

進去店裡沒多久後，我們就被劉彥宏邀請進去看看作業流程，奇妙的是進去廚房裡面一點油煙味都沒有，取而代之的是鰻魚香味。師傅開始了他的殺鰻魚流程，他說將鰻魚頭固定後，從身體畫下一刀一分為二後再去骨，大概三刀就能將一隻鰻魚解決。說起殺鰻魚的學習過程，他還記得當初花了許多時間學習，手上更是多了許多傷口，對於先前是理工科背景的他，花了許久時間適應。

殺鰻魚的過程中，他將鰻魚的內臟取下洗淨後放到一旁，他說那是限定料理，是鰻肝，若想吃的話，還要特別地預訂。看到劉師傅處理鰻魚的方式、烹調的方式，就能得知這間鰻魚店料理的高品質。

回到座位後，服務生開始端上剛料理好的鰻魚肝串跟唐揚炸雞。鰻魚肝吃起來著實讓人感到驚艷，軟嫩又不油膩的口感會想讓人一口接著一口、唐揚炸雞與皮的比例抓得剛剛好，加上檸檬汁的唐揚雞，不僅不油膩，甚至還有多汁的清爽口感，從盛裝料裡的盤子和料理的美味，就能從中吃出劉彥宏對鰻魚料理的堅持和用心。

新鮮直送，引以為傲的鰻魚食材

提起店裡面的鰻魚，那也是讓劉彥宏最引以為傲的，因為所有的鰻魚都是來自他家裡養殖的鰻魚，從產地到店裡只需要花費十五分鐘的時間，這也就是為什麼他能開啟一間以鰻魚為主要食材的餐廳。講起與鰻魚的緣份，小時候家裡就從事養殖鰻魚的生意，但一直都沒有太大的興趣，直到回到家鄉後，才有了這個創業的念頭。

記得剛創業時，劉彥宏無法被家人理解，不明白為何他要花費如此多的時間學習殺鰻魚、料理鰻魚，甚至花上積蓄。他解釋道，家中的鰻魚內外市場銷售成績都不錯，甚至日本都會願意購買，並將鰻魚料理精緻化，透過行銷發揚光大。正因如此，劉彥宏也希望學習日本的模式，將最有品質的鰻魚食材留在台灣，讓國內顧客也能享用到最好吃的鰻魚料理。

職人精神的等待

問起劉彥宏是否後悔返鄉創業，只見他有點不太好意思地說出有那麼一點後悔，不過既然開始了，那就不能放棄。談起店裡的裝潢，他記得所有的設計都由他自己操手，過程中反覆地跟設計師討論，才有了現在的版圖；再說起店裡的餐具和擺設，甚至是盛裝唐揚炸雞的竹籃子，他說那些物品是他一趟一趟從日本搬運過來的，每一趟去日本學習的過程中，他也會參考日本的店家，再將這些元素融合在自己的店裡，而如今有這樣的成果都是過去的努力。

現在的他，拿起菜刀，面對客人微笑，為他們料理的樣貌，已經與過去在電子業不一樣，雖然還離他的目標有點距離，即使每天工時超過，他也想繼續帶著職人的精神在東港這塊土地，做出有品質、有溫度的鰻魚料理。